Fotografías
Marc Montijano
Dificultad:
Media
Tiempo: 2:35min.
Cocción: 2:25 min.
Horneado: 10 min.
Ingredientes:
500
grms. de carne picada: ½ de ternera y ½ de cerdo
3 berenjenas medianas
3 cebollas medianas
2 tomates medianos maduros
½ vaso de vino blaco
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de mantequilla
queso rallado
pimienta y sal
Ingredientes bechamel:
2 vasos de leche
4 cucharadas soperas de harina
una pizca de nuez moscada
1 yema de huevo
sal
Se
cortan las berenjenas en rodajas finitas, se extienden en una fuente,
se le pone sal al gusto y poner una fuente encima y esperar 35 minutos
para que suelten el jugo amargo. Se lavan, se escurren y se secan con
servilletas secantes y se reservan.
Se
cortan las cebollas muy picaditas, en una sartén honda se pone
la mantequilla, cuando se funda se añade la cebolla y se dora.
Una vez dorada se añade la carne picada y se saltea hasta que
cambie de color, sin dejar de remover. Se añade el tomate, que
también habremos cortado muy pequeño y se remueve.
Se
añade el vino, la cucharadita de canela y la de orégano,
y se deja herbir durante 45 minutos. Ponemo el horno a precalentar.
Mientras, en abundante aceite de oliva muy caliente, para evitar que
se aceiten, freimos las rodajas de berenjena que teníamos reservadas,
y las vamos poniendo en papel secante para queitar parte del aceite.
En un cazo, hacemos la bechamel, ponemos un poco de mantequilla, añadimos
la harina y mezclamos, cuando está caliente, añadimos
la leche poco a poco sin dejar de remover, una vez diluida la harina,
sazonamos al gusto, añadimos un poco de nuez moscada y la yema
de huevo y reservamos.
Preparamos
una fuente para horno, a ser posible rectangular, untada con mantequilla,
comenzamos a montar la musaka, primero una capa de berenjenas y sobre
ella, una de la mezcla con carne picada. Repetir la operación
y terminar con una capa de berenjenas. Ponemos la bechamel, bien repartida
por toda la superficie y espolvoreamos con el queso rayado, lo suficiente
para que quede con una costra cuando se gratine. Metemos en el horno
y lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos.
Consejos:
-
Se sirve recien sacado del horno.
- Cuando estamos disponiendo la mezcla, esta puede que esté muy
líquida en ese caso cogerla con una paleta, procurando que no
caiga ese líquido en la bandeja, unque hay que saber que siempre
tendrá algo de jugo ya que las berenjenas poseen mucha agua.
- También podemos hacerlo, para que sea aun más griego,
con carne de cordero, aunque hay que tener en cuenta que el sabor es
más fuerte, y posee más grasa.
Mussaka